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[厨房常识] 怎样才能买到新鲜、安全的猪肉?

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发表于 2017-6-26 01:13:18 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、放心肉的基本特征

1、颜色。新鲜、健康的猪肉,其瘦肉部分应该呈红色或粉红色,富有光泽,没有液体流出。脂肪应该呈白色或乳白色,而且质地坚硬。如果带有骨头,骨头应呈微粉色。

但是,不能仅从颜色上判断猪肉是否健康。虽然鲜红色看起来比褐色的肉更加漂亮,但实际上前者可能只是比后者晚切下来一会儿而已。

2、肉皮。健康猪肉的肉皮应该没有任何斑痕。

3、弹性。健康的猪肉,用手按一下,应该有很好的弹性。



4、气味。新鲜的猪肉闻上去应该带有一种新鲜的肉味,或带有微腥的气味,但绝不会有让人反感的异味。

二、劣质猪肉

1、病死猪肉。病死猪肉的脂肪呈粉红色,切面有淡黄色或粉红色液体。淋巴结肿大或萎缩,呈灰紫色。因病死猪放血不全,血管外有紫红色的残留血或气泡。

2、变质猪肉。变质猪肉用手按压后,凹陷部分不能复原,有时手指还能把肉刺穿,手摸时有明显的粘液感。变质猪肉无论是表面还是深层,均有血腥味、尿臊味或腐败味。

3、米猪肉。米猪肉非常危险,对人的身体危害极大,不能食用。米猪肉中含有的囊包虫呈石榴子状,寄生在肌纤维(瘦肉)中。其中腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

识别方法:用刀在肌肉上切,厚度1cm,长度20cm。每隔1cm切一刀,4-5刀后,仔细观看切面,如发现肌肉上附有石榴子一般大小的水泡状,即是囊包虫。

三、注水肉辨别

1、看。猪肉注水后,表面看上去会水淋淋地发亮。瘦肉颜色比较淡,肉质松弛。

2、摸。手摸注水肉会感觉没有油脂的粘性。

3、切。用刀切注水肉时,会感觉肉质弹性差,刀切面会合拢在一起,犹如肿胀。

4、用纸试。把一小张薄纸贴在瘦肉上,过一会儿揭下来点燃,如果有明火,则说明纸上有油,即肉里没有注水。反之则是注水肉。或者将卫生纸贴在刚切开的切面上,纸上没有明显的浸润则说明猪肉没有注水,而注水肉会使卫生纸明显浸润。另外,如果将普通的薄纸贴在肉上,正常的鲜猪肉会因为有粘性而使纸不容易被揭下来,而注水肉则因为没有粘性会使纸很容易就被揭下来。
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